MARTIN BERASATEGUI – 12 ÉTOILES MICHELIN
STAGE DE PRACTIQUE

L’Institut Culinaire Disciples Escoffier vous offre l’opportunité unique d’effectuer un stage de pratique de 6 mois dans des restaurants étoilés Michelin. Au cours de ce stage, vous approfondirez les compétences acquises pendant le Niveau Avancé Escoffier et vous pénétrez legerment dans le monde gastronomique des étoiles Michelin.

Le Chef Martin BERASATEGUI, Chef Espagnol 12 étoiles Michelin sera votre mentor pendant le stage de pratique dans ses restaurants.

L’accès à ce stage sera accordé exclusivement aux professionnels de la gastronomie.

Afin de bénéficier de ce stage, il est obligatoire d’obtenir le diplôme Niveau Avancé Escoffier avoir une expérience pertinente dans le domaine de la gastronomie internationale.

Suite à la présentation d’un dossier avec votre CV et les informations complémentaires demandées par l’institut, vous serez inscrit sur la liste de participation au stage. L’étape suivante est de passer un entretien et un test pratique pour évaluer votre niveau en gastronomie internationale. Le dossier sera analysé par la commission d’évaluation formée par les experts du célèbre Martin BERASATEGUI.

C’est l’occasion unique d’entrer dans le monde de la gastronomie étoilée Michelin et de développer votre carrière dans les plus grands restaurants du monde, mais surtout, à travers votre formation, (aux côtés de Martin BERASATEGUI, propriétaire de 12 étoiles Michelin attribuées à ses restaurants) vous pouvez être le principal facteur d’attribution d’étoiles Michelin dans votre pays.

A l’issue du stage, un rapport sera rédigé à la commission Michelin dans lequel le niveau de connaissances accumulé pendant le Niveau Avancé Escoffier et pendant le stage seront évalués.

Sur la base de ce rapport, la commission suivra l’évolution de votre activité dans les restaurants où vous exercerez l’activité, afin de sélectionner les restaurants qui recevront la qualification pour l’attribution d’étoiles Michelin.

Martín BERASATEGUI – 12 étoiles Michelin
Carrière professionnelle

Martín BERASATEGUI est né à Saint-Sébastien en 1960. Sa formation de cuisinier et la plupart de sa vie gardent une étroite liaison avec le célèbre Bodegón Alejandro situé dans le vieux quartier de Saint-Sébastien dont la régence était assurée par ses parents et sa tante. C’est dans ce restaurant-là où il obtint sa première étoile Michelin.

Dès 15 ans jusqu’à l’âge de 27, il profite des jours de repos pour aller en France afin de continuer sa formation et acquérir de nouvelles connaissances.

C’est à Bayonne qu’il étudie chez Jean Paul HEINARD ou à Anglet chez André MANDION.

Il visite François BROUCHICAN à Ustaritz pour élargir ses connaissances dans le domaine de la charcuterie et, pour ce qui est de la cuisine, il va chez Bernard LACARRAU dans le village de Labatut.

Mais c’est notamment chez le prodigieux et professionnel chef Didier OUDIL ; premier chef de la station thermale des Prés d’Eugénie et avec Michel GUÉRARD, qu’il prend contact avec la haute cuisine avant d’aller au restaurant Louis XV de Monaco aux côtés d’Alain DUCASSE.

Le prestige de Martín BERASATEGUI ; le cuisinier ayant le plus d’étoiles Michelin dans le territoire national (12) et le troisième à l’échelle mondiale, décolle vertigineusement le 1er Mai 1993 quand il ouvre avec Oneka ARREGUI, sa femme, le restaurant Martín BERASATEGUI à Lasarte-Oria, à 7km de Saint-Sébastien.

6 mois plus tard, il obtient sa première étoile Michelin. Trois ans plus tard, la deuxième, et en novembre 2001, il se voit attribuer la plus grande qualification de ce Guide emblématique : la troisième étoile.

„Les années m’ont montré que j’ai assez de force pour créer des groupes locaux cohésifs et emblématiques.”

Aujourd’hui, ses 7 restaurants détiennent 12 étoiles Michelin au total:

3 pour le restaurant Martín BERASATEGUI de Lasarte-Oria,

3 pour le Restaurant Lasarte de Barcelone,

2 pour le Restaurant M.B deTenerife,

1 pour le Restaurant Oria de Barcelone,

1 pour le Restaurant Eme Be Garrote de Saint-Sébastien, ​​

1 pour le Restaurant Ola Martín Berasategui de Bilbao,

1 pour le Restaurant Fifty Seconds Martín Berasategui de Lisbonne.

Par ailleurs, il est en tête du classement du Guide Repsol, avec 10 soleils.

Son parcours est semé de prix et de récompenses de grande envergure:

le Tambour d’Or de Saint-Sébastien en 2005,

le Docteur Honoris Causa décerné par l’Université François RABELAIS de Tours en 2013,

ainsi que le prix du Meilleur Restaurant du Monde 2015 et 2016 pour celui de Lasarte-Oria (Prix Traveller’s Choice de Trip Advisor).

Martin a récemment reçu les Lifestyle La Razón, Elle Gourmet, Hombres Esquire et Tapas Chef of the Year 2019 prix pour sa carrière et Médaille d’or du „Mérito en Bellas Artes ” par le ministère de la Culture et des Sports d’Espagne.

„Je suis un passionné du travail d’équipe.”

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PARTENARIAT STAGE DE PRACTIQUE

BOROA – 1 ÉTOILES MICHELIN – EXECUTIV CHEF VITALIE NOFIT

A l’âge de 18 ans, Vitalie Nofit, a décidé de quitter son pays natal, la République de Moldavie, à la recherche d’un avenir meilleur.
Après de nombreux événements difficiles, il arrive dans le nord de l’Espagne sans savoir cuisiner, il finit par travailler, en mars 2005, dans la cuisine du restaurant Boroa où il prépare le barbecue.
En un an, il a réussi à mettre en application les premières leçons du métier de cuisinier ayant comme mentor, le chef de cuisine du restaurant Boroa, Javier Gartziatot.

Plus tard, il a pris un chemin qui a totalement changé son destin, difficile à imaginer il y a quelques années:

2008: Le restaurant Boroa a reçu une étoile Michelin et Vitalie faisait partie de l’équipe qui a apporté cette distinction

2009: a participé au premier concours de gastronomie à Valladolid et sur 87 participants a pris la cinquième place

2010: devient le deuxième chef en cuisine et est envoyé au restaurant Martin Berasategui à Lasarte, trois étoiles Michelin, pour apprendre les dernières techniques de la cuisine signature

2013: arrive au meilleur restaurant du monde El Celler de Can Roca et cuisine avec les frères Joan et Jordi Roca

2018: devient exécutif chef du restaurant Boroa

2020: devient membre de l’association Disciples Escoffier Roumanie